Nono vous propose un dessert tout en finesse parfum abricot, verveine et amandes. Au programme : le pain de Gênes, spécialité italienne aux amandes effilées, une compotée d’abricots veloutés et une panna cotta minute à la pâte d’amandes… Oui, le dessert est décidément le meilleur moment de la journée !

Une spécialité italienne : le pain de Gênes

Les p’tites courses :
– 160g de pâte d’amande
– 3 Å“ufs
– 30g de farine
– 1 sachet de levure
– 50g de beurre fondu
Рdes amandes effil̩es

La recette :
Je commence par réaliser le pain de Gênes : dans un bain marie, je mets les Å“ufs, le sucre semoule et la pâte d’amande. Je fouette le mélange sans m’arrêter jusqu’à obtenir un beau ruban : il faut que l’appareil coule en continu quand on lève le fouet. Je tamise rapidement ma farine avec la levure chimique et j’incorpore le tout à mon appareil avec le beurre fondu.

Je dépose ma pâte dans des cercles à tartelettes sur environ 2cm de hauteur, je jette quelques amandes effilées par dessus et zou au four à 170°C pendant 10 minutes.

Ma compotée d’abricots minute !

Les p’tites courses :
– 10 abricots
Р1 pinc̩e de sucre
– 125g de pectine NH

La recette :
Je mélange la pectine NH et le sucre, que je mets dans une casserole avec mes abricots coupés en morceaux. Une fois le mélange arrivé à ébullition, je le passe au mixeur. Je réserve au frais, couvert d’un film pour éviter qu’une croûte se forme.

L’incontournable panna cotta

Les p’tites courses :
– 20cL de lait
Р40cL de cr̬me liquide
– 150g de pâte d’amande
Р2 feuilles de g̩latine
– 1/2 gousse de vanille
– quelques feuilles de verveine

La recette :
Je commence par faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis je poche les abricots quelques instants dans un mélange à part égale d’eau et de sucre. J’ajoute quelques feuilles de verveine à infuser doucement pendant 10 minutes. J’incorpore la gélatine et je remplis des moules hémisphériques. Je laisse ma panna cotta au congélateur jusqu’à ce que les sphères soient bien dures.

Mon secret pour un dressage parfait !

J’imbibe le pain de Gênes en le trempant dans le sirop de pochage des abricots puis je le pose dans mon assiette. Je dépose une couche généreuse de compotée d’abricots par dessus et je pose en dernier ma demi-sphère de panna cotta.

Pour la déco, je fais une gelée de coings minute avec 100g de fruits fondus quelques secondes au micro-ondes et dessine des petits points autour de mon entremet. Je fais également une tuile de grue de cacao à base de fèves de cacao torréfiées puis concassées, et hop c’est prêt à déguster !